เครื่องปรุง
- พริกแดงดอกใหญ่ตากแห้ง 1/2 ขีด บดกับหอมแดง 10 หัว
- เครื่องแกงตอแมะสำเร็จรูป 2 ซอง (เครื่องแกงปลาของมาเลย์)
- มะขามเปียก 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบหมุยเทศ 1 ถ้วย
- มะเขือยาวหั่นขนาดพอคำ 1/2 กิโลกรัม
- หัวหอมเจียว 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม คั้นแยกหัวกระทิและหางกระทิ
- ปลากะพงขาว 1 กิโลกรัม
วิธีปรุง
- ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน
- นำพริกแดงที่บดกับหอมแดงผัดในกระทะให้หอม
- ใส่หางกะทิเคียวสักครู่
- ใส่เครื่องแกงตอแมะปลา 2 ซอง เคี่ยวรวมกัน เติมเกลือ น้ำตาลทรายและน้ำมะขามเปียกที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนหอมแล้วใส่หัวกระทิลงไป พอเดือดใส่ปลา – มะเขือยาว ที่เตรียมไว้เคี่ยวจนสุก ใส่หอมเจียว ใบหมุยเทศ เป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ
- เครื่องเคียง มักรับประทานกับอาจาด และรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวมัน
ขอขอบคุณ คุณอุดมศรี จันทร์รัศมี (ก๊ะดม) ผู้ให้ข้อมูล
ศน.รำเพย สุทธินนท์ 